Idén is folytatódik a Nagy Ízvadászat, a Dunántúli Napló gasztronómiai sorozata.
Pályázzon kedvenc receptjével!
Kákafoki zöldséges halászlé
Hozzávalók:
- 6—8 személyre: 2—2,5 kg-os folyami ponty
- 1—2 db kárász
- 3—4 db keszeg és törpeharcsa
- 1 púpozott teáskanál köménymag
- 15—25 szem bors
- 5—6 gerezd fokhagyma
- 1—1 közepes szál piros- és fehérrépa
- 1 kisebb gumó zeller
- 4—5 fej közepes méretű vöröshagyma
- 1—2 db csípős zöldpaprika
- 2—3 db zöldpaprika
- 1—2 db paradicsom
- 3 púpozott evőkanál édesnemes fűszerpaprika
- 2 púpozott evőkanál csemegepaprika
- 2—3 csapott evőkanálnyi pirosarany (csípős és csemege vegyesen).
a pontyot megtisztítjuk, kibelezzük, a tejet vagy ikrát enyhén besózva félretesszük, a haltörzset 2,5—3 cm-es U-alakú keresztszeletekre vágjuk és jól besózzuk. A keserűfog eltávolítása után a fejét, a farkát, az uszonyokat és a sallangokat külön lábasba tesszük és a szeletekre vágott kárásszal, keszeggel és a törpeharcsával feltesszük főni, közben hozzáadjuk a köménymagot, a szemesborsot, a késpengével összenyomott fokhagymát, a karikára vágott piros- és fehérrépát, a kockára vágott zellert, s lassú tűzön másfél—két óra alatt puhára szétfőzzük. Ezzel egyidejűleg egy másik lábasban feltesszük főni a kockákra vágott vöröshagymát, a karikára vágott paprikákat, a szeletekre vágott paradicsomot, s ezt is főzzük jó egy—másfél óra hosszat addig, míg a hagyma és a paprika pépesre szétfő. A hallevet és a hagymás-zöldpaprikás alaplevet nem túl kislyukú tésztaszűrőn átpasszírozzuk és egybeöntjük. Ebbe az alaplébe helyezzük a besózott halszeleteket, szükség szerint felöntjük annyi vízzel, hogy azokat jól ellepje és gyors tűzön, hogy minél hamarabb erősen zubogjon, feltesszük főni. Amikor már jó erősen zubog a lé, beletesszük a édesnemes és a csemege fűszerpaprikát, a pirosaranyat, majd belehelyezzük a halikrát, s erős tűzön (folyamatosan jól zubogjon a lé) kb. 15—20 percig forraljuk. Az utolsó 5 perc letelte előtt hozzáadjuk a gyengén besózott haltejet. Ha megfőtt a halászlé, ízlés szerint utánasózzuk és csípősebbé tesszük csípős zöldpaprika-karikákkal vagy cseresznyepaprikával. A halászlét főzés közben nem szabad keverni, csak a lábast (bográcsot) forgatni, rázogatni.
Beküldő: Dr. Hraskó Péter, SZARVAS
