Pikáns falatok Ázsiából

[caption id="" align="alignleft" width="259"] A budapesti Ping Kínai Étterem szakácsa erős tűzön, magas hőmérsékleten pirítja a húsokat és a zöldségeket
[/caption]Némi ügyességgel saját kezűleg is megfőzheti a különleges ételeket. Minden konyhának megvannak a hagyományos alapanyagai. A japán fogásokban például a szója jut kulcsszerephez, amit csíra, bab és mártás formájában fogyasztanak. A tofu (szójamassza) mellett marhahús és hal kerül az asztalra. Étkezéseik elmaradhatatlan eleme a rizs, a felnőttek átlagosan 83 kilót fogyasztanak belőle évente. A japánok sok mindent frissen, nyersen esznek. Jellegzetes fogásuk a szusi, ami csíkokra vágott nyers halból, rákból, zöldségekből és rizsből áll. Hozzá rizsbort, vagy teát kortyolnak.

A kínai konyha a szója és rizs mellett rengeteg zöldséget és halat használ. A szárnyasok közül a kacsát és a csirkét részesítik előnyben, más húsfélét ritkán esznek. India az erősen fűszeres fogásairól híres. Legjellemzőbb ízesítőjük a curry, adagolása az ételek csípősségét is meghatározza. A fogások többnyire rizsből és zöldségből készülnek. Zsiradékként vajat, növényi olajat használnak. Kedvelik a mártásokat. Kenyér helyett jellegzetes lepényeket fogyasztanak, fokhagymával, sajttal vagy valamilyen töltelékkel ízesítik.

ismertük meg, később megjelentek az indiai, japán, thai és egyéb keleti ínyencségeket kínáló vendéglők. Kocsis Tímea Kínai halszeletek pikáns mártásban Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehérhúsú tengeri hal, 1 ek. liszt, 3 dl olaj. A mártáshoz: 1 kis darab gyömbér, 2 újhagyma, 3 ek. száraz Martini, 1 ek. szójamártás, 2 ek. barnacukor, 1 kk. ecet, 1 ek. paprikakrém

Elkészítés: Forró olajban ropogósra sütjük a lisztben megforgatott, csíkokra vágott halat. A gyömbér egy részét apróra vágjuk, összekeverjük a hagymával, a Martinival, a konyakkal, a szójamártással, a sóval, a barnacukorral, az ecettel és a paprikakrémmel. A serpenyőben kb. 1 evőkanálnyi olajat hagyunk. Beleöntjük a mártást, és kevergetve egy percig forraljuk, majd visszateszszük a halat, és még egy percig lassú tűzön pároljuk. A halszeleteket a mártással leöntve tálaljuk. Japán zöldséges szusi Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg hosszú szemű rizs, fél kígyóuborka, 1 nagy sárgarépa, 1 kis cukkini, 30 dkg retek, 1 érett avokádó, 2 ek. citromlé, 3 ek. almaecet, 1 tk. cukor, 1 dl szójaszósz, 16 levél nori (szárított pirított tengeri moszat), tormakrém.

Elkészítés: Az uborkát, a répát, a cukkinit, az avokádót és a retket hámozzuk, csíkokra vágjuk. A rizst 3,75 dl vízzel felforraljuk. Két perc után lefedve, kis lángon 20 percig főzzük. Ha kész, fedő alatt 10 percig duzzadni hagyjuk. Kis fazékban langyosítva az ecetet a cukorral és fél teáskanál sóval elkeverjük. A rizst deszkára borítjuk, az ecetes keveréket ráöntjük, és nedves ruhával letakarva hűlni hagyjuk. A répacsíkokat előfőzzük. A négyzetekre vágott moszatok felére egy púpozott evőkanál rizst, uborka-, répa- és retekcsíkot teszünk, majd tormakrémmel fűszerezve feltekerjük. A moszatok másik felére egy púpozott evőkanál rizst és néhány avokádó- illetve cukkinicsíkot teszünk, tormakrémmel fűszerezzük és feltekerjük. A szusit szójaszószba mártva fogyasztjuk. Indiai biryani Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg birkahús, 2 dl joghurt, 4+1 ek. olaj, 3 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 20 dkg hosszú szemű rizs, 1 tk. gyömbérpor, 2 tk. tört koriander, 1 tk. chilipor, 5–6 tört+2 szem szegfűszeg, 1 késhegynyi +1 tk. őrölt kardamom, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 ek. olaj.

Elkészítés: A húst kis kockákra daraboljuk, összekeverjük a joghurt felével. A hagymát megtisztítjuk, kettőt összevagdalunk, egyet felkarikázunk. A fokhagymát felaprítjuk. A rizst hideg vízbe áztatjuk. Két ek. olajban az apróra vágott hagymát aranysárgára sütjük. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, a koriandert, a chiliport és 1-2 percig kevergetve sütjük. Hozzáadunk 2 ek. olajat, majd beleforgatjuk a joghurtos húst. Pár percig erős lángon kevergetve sütjük, majd felengedjük a maradék joghurttal és fél dl vízzel. Szegfűszeggel, kardamommal, fahéjjal, borssal ízesítjük, fedő alatt puhára pároljuk. A rizst 5 dl vízben, sóval, 2 szem szegfűszeggel és egy teáskanál kardamommal fűszerezve puhára főzzük. Kivajazott tűzálló tálban a rizst a hússal rétegezve elterítjük (felülre rizs kerüljön). Alufóliával letakarjuk, és sütőben 20-30 percig sütjük. A hagymakarikákat ropogósra sütjük, és tálaláskor a biryani tetejére terítjük. A budapesti Ping Kínai Étterem szakácsa erős tűzön, magas hőmérsékleten pirítja a húsokat és a zöldségeket -->