Kádban tapossa a fejeket a szalántai család

– Édesanyámtól tanultam a hagyományos savanyú káposzta készítésének fortéját. Akkor nem gondoltam volna, hogy ez kenyeret ad nekem, meg a gyermekeimnek is – mondta Marika néni, aki Szalántáról jár be Pécsre már 1982-től. – A receptet, a technológiát átadtam a gyermekeimnek, most ők viszik tovább a vállalkozást, én csak néha besegítek. 

Mint megtudtuk, a jó savanyú káposzta elkészítésnek négy fontos kritériuma van: a minőségi alapanyag, a fűszerezés, a türelem és a tisztán tartás. Fontos, hogy a káposztát megbízható helyen vásároljuk. Otthon legyaluljuk, fűszerezzük (paprika, babérlevél, birsalma, bors, só), megtapossuk és érleljük. A tisztán tartással kapcsolatban Marika néni elmondta, hogy náluk kádban történik a taposás, fehér, egészségügyi gumicsizmában. 

– A savanyú káposztának legyen káposztaillata, ne legyen büdös. Én savanyúan szeretem, de vannak, akik átmossák – magyarázta az őstermelő. 

Zöldségek, gyümölcsök árai a piacon (forint/kilogramm vagy darab, doboz, csokor)