Szerkesztőségünknek elárulták a bejgli készítésének rejtelmeit (galéria és videó)

A hagyományos diós és mákos töltelék mellett újabban gesztenyekrémmel, kókusszal vagy pisztáciával dúsított változatok is felbukkantak. Eredetét illetően megoszlanak az álláspontok. Bár a magyar konyha ikonikus eleme, a környező vidékeken is találkozhatunk hasonló, töltött tekercsekkel. A német nyelvterületek mellett az efféle kalács gyakori Lengyelországban, előfordul a balti térségben, az orosz és ukrán vidékeken. Szlovéniában az úgynevezett potica kifejezetten nemzeti édesség. Különleges változatát jelenti a zöldfűszeres, tárkonyos töltelék, más receptek szerint a tésztájába hajdinalisztet vegyítenek. Az biztos, hogy aki a magyar bejgli elkészítésére vállalkozik, sok elvárással szembesülhet: ne repedjen meg, ne legyen túl száraz, süljön szépre a külseje…

A nagy türelmet és odafigyelést igénylő sütemény készítésének rejtelmeibe ezúttal a pécsi Trüffel cukrászda csapata engedett betekintést stábunknak, ahol eredeti tönköly lisztből készülnek diós és mákos tekercsek. A szezon még csak most indul, de a cukrászda csapatától megtudtuk, hogy tavaly kétezer rúd fogyott a tipikus karácsonyi édességből.

– Minden alapanyagot hidegen dolgozunk össze. Pihentetni kell és nagyon vigyázni, hogy ne keljen túl. Nem kelesztjük meleg helyen, a tésztát csak hűtőben hagyjuk állni. Amikor kivettük, megszurkáljuk és azonnal megy a sütőbe – mondta.

Ezzel el is érkeztünk a karácsonyi készülődés egy újabb megkerülhetetlen kérdéséhez: a sütés közbeni repedés megakadályozásához. Ennek érdekében a leggyakoribb megoldás az egyenletesen elhelyezkedő lyukak szúrása a feltekert tésztába, természetesen még a sütés előtt.

 – tette hozzá.

A kész tekercseket sütés előtt először tojássárgájával, majd a száradás után fehérjével kenik le egyenletesen, végül ezt is hagyják megszáradni, s így mennek a sütőbe a bejglik.

Sztanics Balázs, a Trüffel tulajdonosa azt is elárulta, nagyon is tudatos döntés áll a lisztválasztás mögött, nem véletlenül dolgoznak egy hazai termelő, speciális tönköly alapanyagával.

 – mondta el lapunknak a kulisszatitkokat a tulajdonos. Ez, illetve az édesítőszerrel készült bejglik készítésével a cukorbetegek számára is alternatíva nyílik a diós és mákos édességek terén. A tönkölybúza a Kárpát-medencében közel nyolcezer éve őshonos.

– Ezt az értékes, tiszta gabonát már az ókori rómaiak is fogyasztották kedvező hatásai miatt, a térségben állomásozó hadsereg katonái számára is meghatározó alapanyagul szolgált – tette hozzá Sztanics Balázs.