Ezt eszik karácsonykor a Pécsett elő nemzetiségek: bánica, sózott hering, leves varázserővel

Pravoszláv karácsonyi szokásokat őriznek a bolgárok. Az ortodoxok január 7-én ünneplik a karácsonyt, majd egy héttel utána az újévet, amit negyven napos böjt előzi meg.

Karácsony estéjén az adott évben termett gyümölcs, méz, dió, bab, búza felhasználásával készítenek páratlan számú böjti ételeket: aszalt gyümölcsből befőttet, hús nélküli babfőzeléket, csak rizzsel töltött paprikát, káposzta vagy szőlő leveleket, főtt édesített búzát, diós süteményt. Magyarországhoz hasonlóan már december 24-25-26-án ünneplik a karácsonyt, melyet Malka Koleda-nak, azaz kis karácsonynak hívnak.

Újév napján viszont bőséges ételválaszték kerül az asztalra. Legjellegzetesebb ételük a bánica, egyfajta rétes, melyet sós túróval - szirenével töltenek meg.

Így készül:

A réteslapokat rétegesen, a szirenével megszórva tepsibe teszik, a lapok közé egy pénzérmét tesznek, aki azt megtalálja, egész évben gazdag lesz. Továbbá egy kis rügyező ágacskát is elrejtenek, aki rátalál, egész évben egészséges lesz.
A rétegelt réteslapokat kockára szeletelik és forró olajjal leöntik, majd néhány tojást felvernek és egy pohár langyos vízzel összekeverve a réteslapokra öntik. Végül aranysárgára sütik.

Újév napján a fiatalok járják a házakat és fűzfa vesszőből készített, színesen feldíszített ágakkal köszöntőt és jókívánságokat mondanak a ház lakóinak, jutalmul pénzt, süteményt kapnak.

A Pécsett élő ruszinok is ragaszkodnak a karácsonyi levesükhöz, melyet egész évben csak egyszer, szentestére főznek meg. Ezért a ruszinok számára ennek az ételnek karácsonyi varázsa van.

Hozzávalók 5 személyre:1,5 kg fahordóban érlelt savanyú káposzta,1,5 kg erős füstölt kolbász,15 deka szárított vargánya gomba,15 deka árpa gyöngye (burizs),5 db erős piros paprika;

A bő vízzel felöntött savanyú káposztát egy 8 literes fazékban főzik, amikor már félig megfőtt, hozzáadják a gerslit és a paprikát.15 perces főzés után a gombát és a három centisre feldarabolt kolbászt ízlés szerint sózzák. Legjobb a szenteste előtti napon elkészíteni, mert így az ízek összeérnek.

Nincs lengyel karácsony sózott hering nélkül, melyet így készítenek:

Kifilézik a heringet, majd az így kapott szeleteket keresztbe, csíkokra vágják. Az almát meghámozzák, és a hering csíkokhoz hasonló méretűre szeletelik.
Citromlevet adnak hozzá és el is keverik vele (ez meggátolja, hogy bebarnuljon), valamint egy evőkanál tejszínt, és ismét megkeverik. A vékony szeletekre vágott hagymát, a maradék tejszínt, valamint a mustárt, a sót és a borsot, és egy kis porcukrot adják hozzá, és jól elkeverik.

Hűtőszekrényben állnia kell legalább fél órát. Friss kaporral tálalják. Hozzávalók: 1 sózott hering,1-2 savanykás alma,3 evőkanál tejszín,1 evőkanál só,1 evőkanál mustár,pár csepp citromlé, só, bors.