2014.10.02. 12:53
Csíptetett ponty a Bagolyvárban
A nyári szünet után ismét kopácsi halnapokat rendeznek a Bagolyvárban október 3-án, pénteken, 4-én, szombaton és 5-én, vasárnap. Az ősi halászfaluból – ahol nagy hagyományai vannak a halból készült ételeknek – érkeznek a halfőzőmesterek, akik halászlét, csíptetett pontyot és mundéros csukát készítenek a vendégeknek.
A hétvégén rendezik meg a kopácsi halnapokat a Bagolyvárban, amelyre Kopácsról érkeznek halfőzőmesterek. Ifjabb Behek István ügyvezető elmondta, az immár hagyományosan sikeres rendezvények forgalmát megtapasztalva mindenképpen azt ajánlja, hogy előre foglaljanak helyet, akik a Bagolyvárban tervezik a pénteki, szombati ebédet vagy vacsorát, illetve a vasárnapi ebédet elkölteni.
Szabad tűzön sütnek-főznek
A Bagolyvár hatalmas terasza mellé épített halfőző teraszon, szabad tűzön sütik és főzik majd a halfőzőmesterek a finomabbnál finomabb halételeket. Az sem mindegy, hogy milyen fával tüzelnek, külön erre az alkalomra – a halfőzőmesterek kérésének megfelelően – vörös fűzfahasábokat tesznek majd a lángok közé, és megvárják az ideális parazsat. Természetesen a látványfőzést a vendégek is megtekinthetik. Pénteken és szombaton a versendi Kovács József és tamburazenekara szórakoztatja a vendégeket.
Ismeretlen ízek: csíptetett ponty
Kopács Eszék-Baranya megyében található, ősi halászfalu, amelynek vizekben gazdag mocsaras határa évszázadokig kedvezett e mesterségnek. A Duna és Dráva melletti hatalmas réteket a két folyó vize minden évben elöntötte, és lakóinak biztos megélhetést nyújtott. Itt készítik tradicionálisan a csíptetett pontyot, amelyről néhány kulisszatitkot is elárultak a mesterek. Ehhez legjobb a 1,5–2 kilós ponty, mert ennek elég érett a húsa. A megtisztított pontyot a hátán, a gerinc mentén bontják fel, majd szétterítik és gyürücefa nyársra tűzik – csíptetik –, és jó alaposan besózzák. Parázs mellett 40 percet – 1 órát sütik, amíg mindkét fele piros, ropogós nem lesz, hagymakarikákkal és burgonyasalátával tálalják.
Halászlé és mundéros csuka
A halászlét jó minőségű alapanyagból, 2–5 kilós pontyból, harcsából, csukából, keszegből főzik, mint mondják: minél többféle halból készül, annál jobb. A halászlé titka a nagyon jó minőségű, őrölt pirospaprika, az alapanyagok megfelelő aránya és a főzési idő.
A mundéros csukához a 0,5–1 kilós csukát a gerince mentén nyársra tűzik, szabad tűzön elősütik, majd hagymával, paprikával és sóval alufóliába csomagolják, és visszateszik a parázsra.
– Bármelyik különlegességet is válasszák a vendégek, biztos vagyok benne, hogy elnyeri tetszésüket a halfőzőmesterek remekműve – mondta ifjabb Behek István.
Asztalfoglalás: Bagolyvár Vendéglő, 72/211-333
