Nem csak süti a pécsi vásárcsarnokban a halat Halas Feri

Bár a költemény nem a gasztronómia jegyében fogant, de ki is lehet ragadni a szövegkörnyezetből. Mert a magyarok nem járnak az élen halfogyasztásban a világban, de Baranya még az országos mezőnyben is hátul kullog. Éppen ezért szép feladat halételt kínálni az érdeklődőknek. 

– Bár kiskunhalasi származású vagyok, azért ebből komolyabb következtetéseket hiba lenne levonni a halas szakmával kapcsolatban – oszlatta el a téveszméket Sándor Ferenc. – A szüleimnek a régi pécsi csarnokban működött egy halkereskedése, onnan örököltem a szakmát. 

– Hallal üzletelni komoly felelősség, „veszélyes” pálya? 
– Mivel könnyen romlandó termékről van szó, ráadásul nem is olcsó mulatság, hát hatalmas odafigyelést kíván, ez kétségtelen. A tapasztalatok sokat segítenek, ismerni kell a vevők szokásait. Mert ha más országokhoz képest kisebb a vásárlási szándék, akkor még figyelembe kell venni azt is, hogy Pécsnek nincsen folyója. Ez nem egy földrajzi felfedezés, hanem tény. Baján, Szegeden, Győrben mások a normák, amit nem feledhetünk. 

– Ha ezt nem tévesztjük szem elől, úgy még nehezebb lehet halételeket eladni kész formában? 
– A halat kedvelők tudják jól, mi a finom. De örök visszatérő ellenérv, hogy valaki egyszer, kisgyermekként félrenyelt egy szálkát, attól kezdve nem szereti az uszonyosokat. Ám ilyen előítéletek ellen legjobb módszer, ha ismét próbálkozik valaki. 

– Ráadásul a sült halra még várni is kell pár percet! 
– Ez ugyan ellene szól, de megfordítva pont a varázsa is egyben. Mert itt minden frissen, azonnal készül. A halat kisütve nem igazán lehet rakosgatni, az már sokat veszít az értékéből. Nincs mese, az azonnal sercegő haldarabnál szó sem lehet tegnapi maradékról. 

– A csarnokban a munkája a hal, de otthon is feltűnik az asztalán? 
– Az átlag hazai vevőkhöz képest sokkal többször, ezt határozottan kijelenthetem, hiszen otthon én főzök. A kisebbik fiam is nagyon szereti a halászlét, ha meglátja a tányérban a paprikás levet, már markolja is a kanalat. Bizonyára ebben hatással volt rá a báty­ja is. Magam a pontyot részesítem előnyben, utána jöhet a harcsa is. Mindenkinek ajánlom, de ez nem a hírverés helye, hiszen nagyon egészséges húsfajtákról beszélek. Sütve, rántva, főzve is kiváló ételeket lehet varázsolni a kopoltyús kínálatból. 

– Szoktak a törzsvevők tanácsot kérni? 
– Rendszeresen beszélgetünk konyhai fortélyokról. De nemcsak én mondhatom el a tapasztalataimat, hanem velem is megosztják a tudásukat mások. Kölcsönös bizalom ez azok között, akik szívesen fogyasztanak valamit, ami közelebb hozza őket egymáshoz. Ilyen nézőpontból a halkereskedő is csak egy éhes szájat jelent. 

Eredeti szakmája autószerelő volt, de inkább váltott

Az 1981-ben Kiskunhalason született Sándor Ferenc kisgyermek volt, amikor a családjával Pécsre költözött. Eredeti szakmája autószerelő volt, de aztán a szülei nyomdokaiba lépett. Elvégzett egy üzletvezetői iskolát, hogy szó ne érhesse a ház elejét, ha már boltot meg sütödét is működtet, immár nemcsak a régi, de az új vásárcsarnokban is. A közösségi térben „Halas Feriként” ismert férfi nős, egy 13 éves, illetve egy 3 és fél éves gyermek édesapja.